Ricette

Accanto ai prodotti abbiamo indicato una ricetta utile per la preparazione di un piatto tipico, che, ci auguriamo, sia utile ai consumatori dei nostri prodotti. Le ricette sono di Damiano Ricci e i suoi piatti possono anche essere gustati direttamente presso l'azienda agricola di Collalto.


Farfalle di farro integrale

Farfalle di farro integrale agli asparagi

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di farfalle di farro

- 400 g di asparagi selvatici

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Pulire e tagliuzzare gli asparagi

2. Fare appassire gli asparagi con l'olio

3. Lessare la pasta

4. Passare in padella


Farfalline di farro integrale

Farfalline di farro integrale con passato di verdure

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 400 g di farfalline di farro

- 2 zucchine

- 2 patate

- 3 carote

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 cespo di lattuga e/o indivia

- parmigiano grattugiato

- lio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Lavare e tagliare grossolanamente le verdure

2. Lessare le verdure in acqua salata

3. Togliere le verdure e frullarle

4. Rimettere il frullato nella stessa acqua

5. Quando l'acqua bollirÓ nuovamente aggiungere le farfalline

6. Girare continuamente

7. Servire con olio a crudo e parmigiano


Trottole di farro integrale

Trottole di farro integrale alla pecorara

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di trottole di farro

- 800 g di salsa di pomodoro

- 1 melanzana

- 1 peperone

- 1 zucchina

- 1 carota

- 1 cipolla

- 400 g di ricotta di pecora

- pecorino grattugiato

- olio extravergine di oliva

- sale q. b.

Preparazione:

1. Lavare e tagliare a cubetti piccoli le verdure

2. Scaldare in una pentola dell'olio e aggiungere le verdure

3. Lasciare appassire per alcuni minuti

4. Aggiungere la salsa di pomodoro

5. Al termine della cottura aggiungere la metÓ della ricotta

6. Lessare le trottole

7. Condire con la salsa

8. Servire in vassoio

9. Spolverare con del pecorino

10. Schiacciare sopra la ricotta avanzata con lo schiacciapatate per guarnire


Gnocchetti sardi di farro integrale

Gnocchetti sardi di farro integrale ceci e zafferano

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 400 g di gnocchetti sardi di farro

- 200 g di ceci essiccati

- 1 bustina di zafferano

- 1 spicchio d'aglio

- 4 peperoni rossi dolci essiccati

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Il giorno precedente mettere in ammollo i ceci in acqua fredda

2. Tagliare grossolanamente la cipolla, la carota, il sedano

3. Cucinare i ceci, dopo aver cambiato l'acqua, a fuoco lento assieme alle verdure

4. Lessare gli gnocchetti

5. Scolare la pasta

6. Aggiungere i ceci con il loro brodo e la bustina di zafferano

7. Tritare i peperoni

8. Far friggere l'olio con l'aglio e aggiungere i peperoni

9. Versare l'olio ancora bollente sulla pasta


Siamesi di farro integrale

Siamesi di farro integrale salsiccia e peperoni

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di siamesi di farro

- 4 salsicce

- 4 peperoni

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare finemente la carota, la cipolla e il sedano

2. Far rosolare in olio

3. Aggiungere le salsicce sbriciolate

4. Far cuocere per alcuni minuti bagnando con del vino bianco

5. Aggiungere i peperoni tagliati grossolanamente

6. Lessare la pasta

7. Condire ripassando in padella


Spaghetti di farro integrale

Spaghetti di farro integrale al rag¨ di papera

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di spaghetti

- 1/2 papera

- 1 kg di salsa di pomodoro

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffetto di timo

- 1 bicchiere di vino bianco

- formaggio grattugiato

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare il soffritto

2. Tagliare a piccoli pezzi la papera

3. Aggiungerla al soffritto

4. Lasciare rosolare

5. Aggiungere il vino bianco e il timo

6. Fare evaporare

7. Aggiungere la salsa di pomodoro

8. Lasciare cuocere per circa 1 ora

9. Lessare gli spaghetti

10. Condire con il rag¨

11. Spolverare con il formaggio


Fettuccine di farro integrale

Fettuccine di farro integrale funghi porcini e tartufo

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g fettuccine di farro

- 600 g di funghi freschi

- Tartufo

- 1 spicchio d'aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- scaglie di parmigiano

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Pulire i porcini e tagliarli a cubetti

2. Cuocere i funghi con uno spicchio d'aglio

3. Lessare la pasta

4. Passare in padella con i porcini

5. Aggiungere il tartufo, il prezzemolo tritato e le scaglie di parmigiano


Anellini di farro integrale

Anellini di farro in brodo

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 400 g di anellini di farro

- 1/2 gallina

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 pomodoro maturo

- parmigiano grattugiato

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare gli ortaggi

2. Metterli in acqua salata e olio

3. Aggiungere la gallina intera

4. Cuocere per un paio d'ore

5. Filtrare il brodo ottenuto

6. Nel brodo cuocere gli anellini

7. Tagliare in piccoli pezzi la carne

8. Servire con la carne e abbondante parmigiano


Tempestine di farro integrale

Tempestine di farro all'olio crudo

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 400 g di tempestine di farro

- parmigiano grattugiato

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Lessare la tempestina in acqua salata

2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva

3. Spolverare con il parmigiano


Farina di farro

La farina di farro pu˛ essere utilizzata per le stesse ricette realizzate con farina di grano duro o di grano tenero.

Polenta di farro farcita al forno

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di polenta di farro

- 5 salsicce di maiale

- 500 g di funghi prataioli

- 2 mozzarelle

- parmigiano grattugiato

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

1. Lessare per pochi minuti la polenta in 1 litro d'acqua salata

2. Stendere la polenta in due teglie identiche

3. Lasciare raffreddare

4. Preparare il soffritto

5. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e i funghi a cubetti

6. Lasciare cuocere

7. Sistemare metÓ del condimento sopra la polenta di una teglia

8. Aggiungere la mozzarella a cubetti e il parmigiano

9. Ricoprire con la polenta dell'altra teglia

10. Condire il secondo strato

11. Mettere in forno per 40 minuti

12. Prima di servire tenere la polenta 5 minuti fuori dal forno


Spezzato di farro

Zuppa di farro

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di farro spezzato

- 3 salsicce

- 2 zucchine

- 2 carote

- 2 peperoni

- 2 coste di sedano

- 2 cipolle

- 2 patate

- parmigiano a scaglie

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare 1 litro di brodo con la metÓ delle verdure

2. Tritare le verdure rimanenti

3. Saltarle in pentola insieme alla salsiccia sbriciolata

4. Aggiungere lo spezzato precedentemente lavato

5. Allungare ogni tanto con il brodo

6. Terminare la cottura

7. Servire ben caldo

8. Guarnire con del parmigiano a scaglie


Farro perlato

Farrotto alle verdure

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di farro perlato

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 2 cipolle

- 2 patate

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 1/2 melanzana

- un ciuffetto di rucola

- parmigiano a scaglie

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a cubetti

2. Stufarle aggiungendo dell'acqua

3. Mettere il farro in acqua fredda dopo averlo lavato

4. Far bollire per 30 minuti circa

5. Scolare il farro

6. Condire con le verdure stufate

7. Guarnire con le scaglie di parmigiano e la rucola

8. Servire tiepido o freddo


Farfalle di kamut semolato

Farfalle di kamut al radicchio

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g farfalle di kamut

- 1 cespo di radicchio

- 1 cipolla grande

- pepe nero macinato

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire con l'olio

2. Mondare e tagliare a striscioline sottili il radicchio

3. Appassire il radicchio in padella

4. Lessare la pasta

5. Passare in padella spolverando con il pepe


Spaghetti di grano duro semolato

Spaghetti di grano duro semolato funghi e carote

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g spaghetti di grano duro

- 400 g di funghi prataioli

- 4 carote

- 1 spicchio d'aglio

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Pulire e tagliare a pezzi i funghi

2. Cuocere con aglio e olio

3. Bollire le carote

4. Frullare il tutto

5. Lessare la pasta

6. Condire con il frullato e olio extravergine d'oliva a crudo


Penne rigate di grano duro semolato

Penne rigate di grano duro semolato broccoli e alici

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g penne di grano duro semolato

- 400 g di broccoli

- 1 spicchio d'aglio

- 8 alici sott'olio

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Mondare e tagliare i broccoli

2. Soffriggere l'aglio e aggiungere i broccoli

3. Far cuocere per 20 minuti, aggiungere le alici e continuare a cuocere per altri 10 minuti

4. Lessare la pasta

5. Passare in padella


Fusilli di grano duro semolato

Fusilli di grano duro pomodoro fresco e mozzarella

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g fusilli di grano duro

- 3 pomodori non molto maturi

- 2 mozzarelle

- basilico fresco

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare a cubetti la mozzarella e il pomodoro

2. Lessare la pasta e aggiungerla al preparato

3. Aggiungere l'olio a crudo e le foglie di basilico

4. Far raffreddare prima di servire


Sedani di grano duro semolato

Sedani di grano duro semolato ai formaggi e noci

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 500 g di sedani

- 1 litro di latte

- 70 g di pecorino giovane

- 70 g di formaggio vaccino

- 50 g di gorgonzola

- 4 carote

- 300 g di funghi freschi

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 300 g di noci sgusciate

- parmigiano grattugiato

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare il soffritto

2. Cuocere i funghi

3. Lessare 3 carote

4. Sciogliere i formaggi nel latte

5. Frullare le carote i funghi e parte delle noci

6. Aggiungere ai formaggi fusi

7. Lessare la pasta

8. Condire con la salsa

9. Spolverare con il parmigiano

10. Guarnire con i gherigli di noce


Stelline di grano duro integrale

Stelline di grano duro integrale al brodo vegetale

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

-400 g di stelline

-1 carota

-1 zucchina

-1 patata

-1 costa di sedano

-1 cipolla

-parmigiano grattugiato

-olio extravergine di oliva

-sale q.b.

Preparazione:

1. Frullare le verdure

2. Far bollire le verdure in acqua salata e olio

3. Cuocere le stelline nel brodo

4. Spolverare con il parmigiano